1. Preservació i qualitat: en reduir el contingut d'humitat dels productes, es pot inhibir el creixement i la reproducció dels microorganismes, allargant la vida útil i aconseguint una conservació a llarg termini-. Alguns exemples inclouen l'assecat de grans, fesols, fruits secs i marisc.
2. Costos de transport reduïts: l'assecat pot reduir el volum i el pes dels productes, reduint els costos de transport i emmagatzematge. Alguns exemples inclouen l'assecat de productes de fusta i paper.
3. Qualitat millorada: un assecat adequat pot millorar el sabor i el color dels aliments, millorant-ne el gust i el valor comercial. Alguns exemples inclouen l'assecat de raïm, verdures i productes carnis.
4. Augment de l'eficiència: els equips d'assecat permeten una producció automatitzada contínua, augmentant l'eficiència i la capacitat de producció i permetent la producció per lots. Alguns exemples inclouen la producció de grans i fesols en assecadors.
5. Recuperació i concentració: els components volàtils dels materials es poden recuperar o concentrar. Alguns exemples inclouen l'assecat de grans de cafè, espècies i la medicina tradicional xinesa.
6. Altres: per exemple, convertir materials com líquids o pasta-en pols o grànuls per facilitar l'envasament i el transport; assecat químic per deshumidificació i cristal·lització, etc.